Здравствуйте, дорогие мои читатели! Недавно ко мне «на огонек», чтобы скоротать вечер, зашла соседка — старушка и за разговорами обо всем она вдруг вспомнила, чем же раньше кормили маленьких детей. Манная крупа в те времена, когда у нее были маленькие дети, была большой редкостью. «Чем же тогда кормили маленьких детей?» – я спрашиваю. «Толокном» — отвечает она. И я тоже вспомнила, как когда-то давно на полках в магазине я видела небольшие пачки, на которых красными буквами было написано «Толокно».

Так почему так незаслуженно забыли о таком полезном кушанье? И сейчас вот вспоминаю и не могу припомнить, чтобы в магазине я видела этот полезный и вкусный продукт. А может, просто я не замечала его. Чтобы восполнить этот пробел, я решила узнать больше какими же полезными и лечебными свойствами оно обладает.

Толокно – традиционный продукт на Руси, который незаслуженно в последнее время забыли, хотя его польза для здоровья неоценима. Его изготавливают из ячменя, овса или гороха, но наиболее популярным все-таки считается овсяное толокно. От овсяной муки оно отличается более насыщенным вкусом и цветом.

Раньше в деревнях толокно готовили сами. Едва ли технология изготовления продукта отличалась в те времена. Я в детстве видела, как бабушка его готовила, когда я к ней приезжала летом. В большом деревянном корытце она замачивала овес и оставляла на ночь на теплой русской печке. На следующий день она его высушивала уже в теплой русской печи. Высушенное таким образом зерно имело особый вкус, аромат и коричневый оттенок.

Высушенное зерно увозили на мельницу, где его толкли в специальной ступе. Отсюда видимо и название продукта: толочь – толокно. Хранили эту вкусную муку в большой глиняной корчаге. А я его тихонько гостями таскала: видимо мой детский организм требовал витамины и другие полезные вещества – такое вкусное оно было.

В старину толокно приготавливали из овса, выдержанного на протяжении ночи в уже не слишком горячей, но достаточно тёплой печи. При этом белки зерна претерпевали изменения, денатурировались, а мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала.

Как я любила в детстве такое кушанье! Наложила ложки две — три толокна в теплое молоко и наслаждалась вкуснейшей кашей! А еще я вспомнила, как моя бабушка во время поста добавляла его в кружку с квасом. Я пробовала – было тоже очень вкусно. Как жаль, что современные дети мало кто знает вкус настоящего толокна.

Почему толокно такое полезное

Польза толокна несомненна и все благодаря своему химическому составу. Потому что в 100 граммах этого продукта содержится белков – 12,5 г (для сравнения, в нежирной свинине – 16 г), жира – 6 г, углеводов – до 68 г. Калорийность продукта относительно не малая – 356 ккал на 100 г продукта.

Кроме этого толокно богато пищевыми волокнами, крахмалом, моно – и дисахаридами, ненасыщенными жирными кислотами, биофлавоноидами, аминокислотами. Здесь много содержится витаминов группы В, витамины Е, D, К, РР. Из минералов имеется железо калий, кальций, натрий, магний, причем магния из все известных круп больше всего именно в толокне. Из микроэлементов здесь есть сера, фосфор, алюминий, медь, молибден, кремний, никель, цинк.

В толокне имеется лецитин, благодаря которому белок легко усваивается и не образует клейковину. Несмотря на высокую калорийность, не грозит прибавкой в весе для худеющих, так содержит сложные углеводы, которые не откладываются в жир.

Лецитин оказывает на организм человека более благоприятное воздействие, нежели животные белки. Но необходимо иметь в виду, что при нагревании свыше 45⁰ летицин разрушается. Поэтому при приготовлении каши толокно следует разводить в теплом молоке или воде и давать некоторое время для набухания.

Полезные свойства

Каши, выпечка и другие блюда с толокном очень вкусны и питательны, но об этом мы говорим в другой раз. Но и лечебных свойств у него не мало.

• Витамины группы В способствуют . Это один из лучших природных антидепрессантов. Съедая порцию каши на завтрак, вы на целый день улучшите себе настроение, а стрессы обойдут вас стороной.
• Обладает низким гликемическим индексом, так как в составе достаточное количество клетчатки. Поэтому продукты из толокна как нельзя подходят больным сахарным диабетом, так как не дают резкого подъема уровня глюкозы в крови.
• При относительно низкой калорийности за счет набухания дает ощутимое чувство сытости и прекрасно подходит для подавления аппетита.
• Прекрасно очищает органы и ткани от токсинов, шлаков и лишней жидкости, за счет цистеина помогает избавиться от жировых отложений и лишних килограммов, прекрасно подходит для похудения, улучшает внешний вид и состояние кожных покровов.

• Способствует очищению клеток печени от токсинов, а белок, содержащийся в толокне, восстанавливает структуру печеночных клеток. Лигнин, содержащийся в толокне, помогает избавиться от «плохого» холестерина.
• Помогает в лечении кожных заболеваний, питает и улучшает структуру и внешний вид волос и ногтей.
• Оказывает благотворное действие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, очищает кишечник.
• Содержащееся в составе железо повышает в крови при железодефицитных анемиях.
• Биофлавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, так же как и цистеин, и обеспечивает профилактику онкологических болезней, повышают иммунитет, улучшает обмен веществ и работу эндокринной системы.
• Калий и натрий благотворно влияют на работу сердечнососудистой системы.
• Благодаря высокой питательности и легкой усвояемости толокно является хорошим диетическим продуктом после тяжелых заболеваний, травм и операций, подходит при беременности и пожилым людям.

Противопоказания

Толокно – один из немногих продуктов, который не наносит какого-либо вреда для здоровья.

Где-то в интернете я даже видела, что существует диеты на толокне. Диеты – диетами, но следует учесть, что продукт относительно калорийный и злоупотреблять им не стоит, иначе рискуете, наоборот, набрать лишние килограммы.

Употребляя толокно, имейте в виду эти цифры калорийности.

Стакан 250 мл = 140 гр (508,2 кКал)

Стакан 200 мл = 110 гр (399,3 кКал)

Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 22 гр (79,9 кКал)

Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 6 гр (21,8 кКал)

Толокно для детей

С какого возраста можно давать толокно детям? Каша с толокном – это чудесный завтрак для детей, начиная с 6-месячного возраста. Это натуральный продукт, на приготовление которого необходимо буквально несколько минут.
Вспоминаю свою соседку – старушку, которая мне рассказывала, что у них каша из толокна была первым прикормом после кормления грудью. И еще она мне говорила, что если у корящих женщин молока было мало, их кормили толокном, так как оно повышает лактацию.
Дорогие мамочки! Если у вас не окажется вдруг молочной смеси, вы быстро можете приготовить кашу из толокна для ребенка, разумеется, надо прежде купить его в магазине.
Как приготовить такую кашу? Разведите 1 – 2 столовые ложки сухого толокна в стакане теплого молока, кефира или просто в воде, тщательно размешайте, чтобы не было комочков и дайте немного постоять (набухнуть) в течение 5 минут. Можно для вкуса добавить немного соли, качественный мед (при отсутствии аллергии) или немного сахара.
В более позднем возрасте к такой каше можно добавить измельченные овощи, фрукты или ягоды, или толокно можно развести с йогуртом или соком.

Заключение

Дорогие друзья! Вы, наверное, убедились в том, что толокно и сейчас должно быть частым гостем на нашем столе. Кроме пользы от него, как идите, вы ничего плохого не найдете.

И под занавес хочу сказать, что существует немало рецептов приготовления различных кушаний и выпечки. Всем знакомо овсяное печенье, его тоже можно приготовить из толокна. Приготовленное в домашних условиях вы отметите, что оно будет гораздо вкуснее магазинного. Но об этом поговорим в следующих статьях и чтобы не пропустить рецепты приготовления, подписывайтесь на новости блога.

Толокно является традиционным продуктом питания, который изготавливают из мелко перемолотого овса или ячменя. Иногда для этого используется горох.

Зёрна предварительно обрабатываются горячим паром, после чего высушиваются, подвергаются специальной обжарке, отделяются от оболочки и измельчаются.

В старину зёрна толкли именно ступкой, от чего и произошло название «толокно». Но не стоит путать овсяное толокно с мукой, это два разных продукта питания, которые отличаются полезными свойствами.

Толокно качественно отличается от муки и считается более полезным, так как именно в нём сохраняется вся польза зерна. Тогда как в привычной для нас муке все наиболее ценные части отделяются и идут в отходное производство.

Cодержание статьи:

Польза толокна

Толокно является традиционным национальным продуктом питания. До революции оно было распространено очень широко по всей территории России, особенно в северных областях. Обычно процесс приготовления выглядел следующим образом.

Мешок овса помещали на 24 часа в воду, обычно это была запруда или речка. Затем его подвергали обработке в каменной печи, а после этого на решётке из него удаляли всю лишнюю воду. На последнем этапе зерно высыпали тонким слоем на специальный противень и подрумянивали при небольшой температуре.

Далее овёс измельчали с помощью деревянной ступки. При этом его периодически просеивали и крупные части вновь измельчали. В итоге получалась ароматная крупа, которую заготавливали и использовали в каждой семье.

Из толокна готовили различные блюда, сладкие каши и кисели. Овсяную кашу ели со сливочным маслом, с мёдом и орехами, с сахаром или солью. Из него месили крутое тесто и формировали продолговатые «колбаски».

В настоящее время толокно употребляется значительно реже, в основном врачи его рекомендуют для специального диетического и лечебного питания. Данный продукт является очень полезным, так как содержит много полезных витаминов и микроэлементов, а также такое важное вещество, как лецитин.

Перемолотый овёс прекрасно нормализует обмен веществ, лечит заболевания желудочно-кишечного тракта. Толокно рекомендуют при различных отравлениях, для вывода из организма вредных веществ, радионуклидов и тяжёлых металлов.

Густой отвар из толокна очень полезен при малокровии, а кисель хорошо нормализует уровень кислотности. Такая овсяная каша незаменима для детского питания. Для быстрого восстановления сил врачи прописывают овсяную диету пациентам после операции, при больших потерях крови, данный продукт рекомендован после лучевой и химио-терапии, в восстановительный период после удалении опухоли.

В последнее время всё больше людей включает в свой повседневный рацион этот замечательный продукт. Учёные пришли к выводу, что он имеет в своём составе редкое сбалансированное сочетание полезным компонентов, которые отлично дополняют и усиливают друг друга.

Толокно не содержит животные жиры и поэтому также полезно при проблемах с почками. Овсяная крупа при переваривании в несколько раз увеличивается в размере и быстро вызывает чувство насыщения. Это качество способствует быстрому снижению веса.

Помимо пищевой ценности, толокно является прекрасным косметологическим средством. Маски с применение перемолотой крупы применяют для очищения и омоложения кожи лица, для устранения различных дефектов. С помощью толокна можно избавиться от пигментных пятен и веснушек.

Также можно отрегулировать деятельность сальных желёз, избавиться от чёрных точек и купероза. Из толокна можно приготовить замечательный скраб для лица и тела, с помощью него уменьшить проявления целлюлита и дряблости кожи.

Общие полезные свойства:

• активизирует в организме вывод вредных веществ;
• нормализует уровень желчи и холестерина;
• ускоряет обменные процессы в организме;
• способствует быстрому восстановлению сил;
• хорошо помогает при нервном истощении, улучшает внимание и память;
• улучшает иммунитет и защитные свойства организма;
• укрепляет стенки сосудов;
• нормализует работу пищевода;
• улучшает состояние кожи и волос.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность толокна очень высока. Это безусловно полезный продукт, который почти не имеет противопоказаний. И эта польза обусловлена прежде всего сбалансированным составом.

В нём содержится довольно много углеводов (50-60%) и растительного белка (15-18%). В 100 гр. продукта примерно 360 ккал. В толокне есть полезный лецитин и лигин, который способствует выходу лишней желчи и холестерина.

Также важное значение имеют входящие в состав флавоноиды, которые являются естественными антиоксидантами, способствуют выведению вредных веществ и защищают организм от интоксикации и онкологических заболеваний.

Толокно содержит большое количество витаминов группы В, которые имеют омолаживающее действие на весь организм, положительно воздействуют на состояние нервной системы, улучшают внешний вид кожи и ногтей.

Авенантрамиды с составе этого замечательного продукта способствуют эффективному очищению вен и сосудов, способствуют профилактике атеросклероза.

Также овсяное толокно очень богато полезной клетчаткой, которая способствует выводу вредных веществ и способствует снижению лишнего веса. Клетчатка – важный компонент питания для тех, кто ведёт здоровый образ жизни и хочет иметь красивую спортивную фигуру. Заполняя большой объём в пищеварительном тракте, она уменьшает чувство голода и способствует нормальному пищеварению.

Вред и противопоказания для употребления

При большом количестве полезных свойств, толокно имеет противопоказания к употреблению. Данный продукт не рекомендован лицам, которые испытывают недостаток кальция в организме .

Это обусловлено тем, что овёс ухудшает усвоение кальция. Но на практике это маловероятно, так как для этого нужно ежедневно употреблять большое количество толокна.

Также нужно помнить, что продукт содержит большое количество жёсткой клетчатки, что может быть очень вредно для лиц с различными кишечными заболеваниями . Если вы страдаете кишечной непроходимостью или , перед употреблением обязательно проконсультируйтесь у специалиста.

Применение в народной медицине и для похудения

Из толокна можно приготовить много полезных блюд, которые будут очень эффективны для похудения и улучшат общее состояние организма.

Кисель из толокна

Состав: вода 2 л., овсяное толокно 300 гр., чёрствый чёрный хлеб 100 гр., соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. В горячую кипячёную воду (1 л) засыпать толокно и добавить туда же чёрствый хлеб. Тщательно перемешать и подождать несколько часов. Когда процесс сквашивания начнётся и жидкость начнёт подниматься и бродить, нужно убрать корки и долить ещё один литр воды.

Тщательно перемешать и процедить через толстый слой марли. Полученную жидкость нужно довести до кипения, добавить нужно количество соли и сахара. Можно добавить ягоды или фрукты по желанию. Такой кисель – прекрасное средство для снижения веса.

Кулага (традиционное славянское блюдо)

Состав: ягоды клюквы, брусники или смородины 800 гр., овсяное толокно 200 гр., липовый мёд 150 гр., сахар 150 гр.

Способ приготовления. Ягоды необходимо промыть и перебрать, залить 1 л воды и проварить 5 минут. Толокно нужно предварительно заварить и добавить к ягодам. В процессе нужно добавить мёд и сахар. Через 10 минут нужно поставить полученную смесь для запаривания на 20 минут на водяную баню.

Вкусное и полезное блюдо готово, его можно применять при диетах, для улучшения пищеварения, оно очень полезно при малокровии и авитаминозе. Также кулага очень понравится детям в качестве витаминного десерта.

Рецепт приготовления грибного супа

Состав: толокно 6 ст. л., белые грибы или шампиньоны 400 гр., 40 гр. растительного масла, лук-порей 80 гр., морковь 1 шт., соль и специи.

Способ приготовления . Масло нужно растопить на сковороде и слегка обжарить на нём мелко порезанные грибы. Добавить туда измельчённый лук и морковь. Когда они станут слегка золотистыми, отправить их в кастрюлю с кипячёной водой и варить ещё 5 минут.

Толокно нужно развести в небольшом количестве воды и небольшими порциями вылить в кастрюлю. При этом нужно следить, чтобы не было комочков. Варить 10 минут до полного загустения. Добавить соль и специи по вкусу.

Перед подачей добавить в тарелку измельчённую зелень. Такое блюдо прекрасно способствует похудению и способствует выводу вредных веществ.

Толокно широко применяется в народной медицине. Оно прекрасно тонизирует и очищает кожу. На его основе готовят замечательные маски.

Омолаживающая маска

Состав: толокно 2 ч.л., молоко или кефир 4 ст. л., эфирное масло розы 3-4 капли.

Способ приготовления. Толокно нужно размешать со слегка подогретым молоком до однородной массы, при этом нужно следить, чтобы не было комочком. В полученную смесь добавить эфирное масло розы. Полученную маску нужно нанести на чистую кожу лица, избегая области вокруг век. Подождать 20 минут и смыть чистой водой. Применять 2 раза в неделю.

Маска-скраб для похудения

Состав: толокно 100 гр., молочная сыворотка 300 гр., эфирное масло апельсина или лимона 6-8 капель.

Способ применения. Овсяное толокно нужно предварительно заварить крутым кипятком и оставить для набухания. Через 10-15 минут нужно добавить к нему слегка подогретую молочную сыворотку и тщательно перемешать.

Смесь не должна быть горячей, также важно, чтобы она была однородной. Туда же добавить эфирное масло. Полученную маску нужно нанести на проблемную зону бёдер или ягодиц. Чтобы усилить эффект, нужно наносить её лёгкими массажными движениями.

Обмотать специальной косметической плёнкой и оставить на 15 минут, после чего промыть чистой водой. Такая маска способствует похудению, разглаживает кожу, хорошо питает и омолаживает кожу.

Маска для волос с овсянкой

Состав: толокно 50 гр., оливковое масло 2-3 ст. л., эфирное масло лаванды 3-4 капли.

Способ применения. Толокно нужно заварить в кипятке, остудить и смешать с оливковым маслом. В смесь добавить масло лаванды. Нанести на пряди по всей длине и оставить на 20 минут.

Затем волосы промыть шампунем и чистой водой. Такая маска прекрасно питает волосы и омолаживает кожу головы, способствует уничтожению грибковых инфекций.

Толокно – прекрасный продукт, который будет полезен для тех, кто следит за своим здоровьем. С его помощью можно вылечить многие заболевания, сбросить лишний вес, стать моложе и привлекательнее.

О пользе овсяной и ячменной крупы, их замечательном вкусе при использовании в разнообразных блюдах известно каждому, но есть еще один продукт из этих злаков, который с годами был позабыт – толокно. Найти его в магазинах сегодня непросто, а ведь из этого продукта можно приготовить множество разных блюд, применить его в косметологии или сделать полезный для здоровья отвар.

Что такое толокно

Кама, малай, талкан или толокно – это названия одного продукта – муки, полученной путем обработки семян овса или ячменя. В старину на Руси, чтобы изготовить этот мучной продукт, злаковые зерна вначале несколько раз просеивали, вымачивали, особым образом сушили, а после (откуда и пошло символическое название) толкли вручную в ступке. Поэтапные процессы сменяли друг друга до тех пор, пока из семян не получалась рассыпчатая и ароматная мука.

К какому виду круп относится толокно

Хотя талкан и получают путем переработки злаковых зерен, сам продукт к числу круп не относится. По внешнему виду он больше напоминает муку грубого помола. В зависимости от того, какое зерно было использовано для получения мучной смеси, толокно бывает пшеничным, гречневым, ячменным, гороховым, кукурузным. Перемолотые зерна можно употреблять в пищу без дополнительной термической обработки.

Химический состав

Особенность такой муки в том, что для ее изготовления используют все части зерна – оболочку, ядро или зародыш. На выходе процентные потери продукта минимальны, поэтому овсяное толокно сохраняет максимум полезных для организма веществ. Смесь из перемолотых зерен – хороший источник белка, витаминов, минералов. В ней содержится лецитин, который помогает усваиваться в организме всем веществам. Помимо этого в состав толокна входят:

• Лигнин – способствует расщеплению холестериновых бляшек, поэтому считается незаменимым веществом для сосудов.
• Биофлавоноиды – природные антиоксиданты, которые активизируют процессы регенерации клеток, снижают риск появления новообразований.
• Липиды – влияют на проницаемость клеток, принимают участие в иммунохимических процессах.
• Аминокислоты – приводят в норму работу эндокринной системы, нормализуют обменные процессы, помогают поддерживать правильный липидный баланс кожи, способствуют очистке кровеносных сосудов.
• Аланин – кислота, которая необходима для работы мозга, нервной системы. Она легко трансформируется в глюкозу, благодаря чему контролирует уровень сахара в крови, активизирует выработку антител, запуская иммунные процессы в организме.
• Цистеин – серосодержащая кислота, играет важную роль в процессах формирования клеток кожи. Она защищает организм от токсинов, воздействия радиации, улучшает состояние волос, ногтей, кожи.
• Витамин B – помогает бороться со стрессами, усталостью, улучшает память.
• Витамин РР – может регенерировать поврежденные ткани, участвует в преобразовании жиров в энергию, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин E – улучшает микроциркуляцию крови, участвует в синтезе гормонов, стимулирует иммунитет, благотворно влияет на состояние кожи.
• Калий и магний – нормализуют работу сердца, укрепляют зубы и кости.
• Железо – препятствует развитию малокровия.
• Фосфор – сохраняет здоровье зубов и десен.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетический баланс толченой муки зависит от того, какую крупу использовали для ее приготовления: овес, гречку, ячмень. У каждого зерна своя калорийность, но в среднем питательная ценность толокна колеблется в пределах 342-363 ккал на 100 грамм сырого продукта. Если же перемолотые зерна предать термической обработке, калорийность снизится до 120 ккал.

В этом продукте почти нет жиров, на их долю приходится всего 5%, примерно 15-20% от общей массы занимают белки, остальное – медленные углеводы. Небольшую часть толокна занимают полезные для кишечника пищевые волокна и вода. Если перевести процентное соотношение полезных веществ в граммы, получится:

• жиры – 6 г;
• углеводы – 65 г;
• клетчатка – 5 г;
• вода – 10 г;
• белки – 13 г.

Из чего делают толокно

В России, Беларуси и Латвии для приготовления толокняной муки используют свежесобранные зерна овса или ячменя. Их просеивают, вымачивают, высушивают, а после – перемалывают. Тюркские народы, эстонцы и финны изготавливают этот продукт из кукурузы и ячменя, зерен ржи или бобовых культур – гороха, чечевицы, фасоли. В Италии популярна семолина – мучной продукт грубого помола из твердых сортов пшеницы.

Чем полезно

Цельнозерновую муку грубого помола разрешено употреблять в любом возрасте – детям, взрослым, пожилым людям. Полезные свойства этого продукта нашли применение в разных сферах жизни:

• Толокняные блюда рекомендованы к употреблению беременным женщинам, когда организму будущей мамы необходимо вдвое больше полезных веществ. Они помогают избежать анемии, не допускают запоров. В толченых зернах содержится фолиевая кислота, которая предотвращает развитие патологий у плода и помогает ребенку правильно развиваться.
• Овсяное толокно врачи советуют есть кормящим женщинам, поскольку оно улучшает качество и увеличивает количество грудного молока.
• Косметологи используют крупные крупинки для приготовления скрабов, масок для ухода за кожей лица и волосами. Такие средства помогают убрать пигментные пятна, веснушки, осветляют и очищают кожу, укрепляют волосы от корней.
• Большая часть питательных веществ продукта приходится на сложные углеводы, которые медленно перевариваются желудком, поэтому толокняные блюда не приводят к набору веса.
• Польза толокна очевидна и для тех, кто хочет сократить потребление сладостей. Овсяная смесь грубого помола нейтрализует потребность организма в сахаре и отбивает желание употреблять сладкое на протяжении последующих суток.
• Лечебное питание на основе овсяной муки рекомендуют пациентам с нарушениями в работе пищеварительной системы и поджелудочной железы. Этот продукт входит в число необходимых в период восстановления организма после тяжелой болезни.

Целебные свойства

В лечебных целях толокно используют в виде отваров, киселей, каш. Из него готовят компрессы, целебные ванны. Есть мнение, что всего одна чайная ложка овсяной муки способна восполнить 20% от дневной нормы белка и наполовину снизить уровень вредного холестерина в составе крови. Толокняные смеси полезны для печени – они очищают орган от токсинов, благоприятно сказываются на структуре его клеток. Аланин нормализует уровень сахара, что крайне важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Благодаря сбалансированному составу и легкой усвояемости, этот продукт относится к диетическим (его гликемический индекс равен 25) и часто используется как вспомогательное средство во время лечения разных болезней. Врачи рекомендуют регулярно употреблять толокно при:

• анемии;
• туберкулезе;
• воспалительных заболеваниях хронического характера;
• болезнях желудочно-кишечного тракта – плохом пищеварении, низкой кислотности желудка, запорах;
• ожирении;
• атеросклерозе;
• болезнях почек, печени, плохом оттоке желчи;
• дерматологических проблемах – аллергическом дерматите, угревой сыпи, акне;
• нарушениях метаболизма;
• онкологических заболеваниях;
• нервном истощении, стрессах, депрессии.

С какого возраста можно грудничкам

На протяжении первых месяцев жизни в рационе ребенка должно преобладать материнское молоко или его адаптированные заменители. Только спустя несколько месяцев после рождения малышу можно давать прикорм для полноценного развития. Во времена Советского Союза дополнительное меню вводили с 3-месячного возраста, но сегодня педиатры рекомендуют давать несладкую кашу из круп грубого помола не раньше чем через 4-6 месяцев от рождения. Особо полезным для новорожденных является гречневое или овсяное толокно.

Применение толокна

Кулинары используют талкан для сгущения киселя, при приготовлении каш, выпечки или сладких десертов. Перетертая овсяная крупа – один из важных лекарственных компонентов снадобий, которые помогают наладить пищеварение, устранить запоры и прочие недуги. Этот продукт нашел применение в косметологии и популярной сейчас науке, диетологии.

В кулинарии

Если на Руси из толокна готовили только жидкую кашу или кисель, то сейчас существует очень много рецептов вкусных блюд с этим продуктом. Тем, кто придерживается диетического питания, по вкусу придется полезная смесь из овсяной муки грубого помола с добавлением меда, корицы, цукатов, сухофруктов, орехов. Чтобы снизить количество калорий, кашу варят, но не на молоке, а на обычной воде.

Из толченой овсянки можно испечь блины или оладьи. Получится питательнее, если к мучной смеси добавить немного тертого сыра или хлопьев «Геркулес». Детей можно порадовать простым десертом из толокняной смеси, взбитых сливок с кусочками фруктов или ягод: брусники, малины, клубники, клюквы, банана или чернослива. Молотые зерна подходят для приготовления и многих других блюд:

• клецок;
• домашней пасты;
• пирожков;
• супа;
• кваса;
• печенья;
• бисквитов.

В народной медицине

Знахари используют толокно для профилактики и лечения гриппа, простуды, ангины. Для этого необходимо столовую ложку муки залить стаканом горячего молока, добавить в смесь половину чайной ложки меда. Дать настояться напитку на протяжении 10 минут, а после выпить. При желании к смеси для поддержания иммунитета можно добавить растопленное сливочное масло или щепотку лимонной цедры.

Отвары из толокна рекомендованы при малокровии, проблемах ЖКТ (желудочно-кишечного тракта). Для приготовления целебного напитка необходимо смешать 2 ст. л. толченого зерна с 1 ч. л. сахара и щепоткой соли. Смесь залить стаканом воды или молока, довести до кипения при непрерывном помешивании и проварить 3 минуты. Напиток нужно принимать по половине стакана утром и вечером на протяжении месяца.

При похудении

Перед переработкой овес выдерживают некоторое время в тепле, за счет чего белки денатурируются, а готовая мучная смесь теряет свойства клейковины. При этом толокно хорошо загустевает и увеличивается в объеме при смешивании с жидкостью. Благодаря таким свойствам продукт стали включать в меню диет для похудения. Толокняные каши разбухают в желудке, естественным образом подавляя аппетит.

Этот продукт подавляет тягу к сладкому, что тоже пойдет на пользу худеющим. Чтобы организм получал все необходимые вещества, не стоит изнурять себя строгими монодиетами. Толокняные блюда нужно употреблять только один раз в день, заменив остальные приемы пищи овощами, фруктами, диетическим мясом. Для закрепления результата диетологи рекомендуют заниматься спортом: легким фитнесом, гимнастикой, плаванием.

В косметологии

Часто толокняные смеси включают в состав косметических продуктов для ухода за лицом. В зависимости от типа кожи, мучной продукт комбинируют с другими ингредиентами:

• Людям, чья кожа склонна к излишнему шелушению и сухости, подойдут маски, состоящие из толокна и сметаны, домашнего йогурта или томатного сока.
• При наличии возрастной пигментации, веснушек или для осветления тона кожи подойдут смеси с добавлением кислого молока.
• Женщинам с жирным типом кожи стоит попробовать маску из толокняной муки, смешанной с отваром из шалфея, васильков, хвоща.
• Чтобы избавиться от черных точек, талкан разбавляют теплой водой до состояния густой кашицы. Полученной смесью обрабатывают кожу лица, нанося состав мягкими массирующими движениями.

Как приготовить

В промышленных условиях муку готовят с помощью специальных машин-автоматов. В процессе производства используют ячневую или овсяную крупу, которая проходит обработку водой и теплом. На создание основы таким способом уходит до 6 часов. Приготовить толокно можно в домашних условиях, но понадобится более длительное время:

1. Возьмите килограмм овса или ячменя, замочите крупу на сутки, периодически меняя воду.
2. Хорошо набухшие зерна выложите на верхнюю чашу мультиварки или пароварки. Пропарьте заготовку в течение часа.
3. Полученную массу выложите на противень, который предварительно выстелите пекарской бумагой.
4. Высушите зерна в духовке при температуре 100 градусов до коричневого цвета, периодически помешивая. Этот процесс занимает от 4 до 5 часов.
5. На завершающем этапе подготовленные зерна перетрите с помощью ступки, ручной мельницы, кофемолки или кухонного комбайна.

Рецепты блюд с толокном

Важно не только уметь готовить домашнюю толокняную смесь, но и понимать, как ее применить на практике. Сделанный собственными руками или купленный мучной продукт может стать основой для множества полезных блюд. Из молотых зерен можно приготовить кашу, которая будет одинаково вкусной как в холодном, так и в горячем виде. Cмесь грубого помола подойдет для приготовления легких перекусов и десертов – печенья, блинчиков, оладий, киселя.

Толокняная каша

Это блюдо лучше употребить на завтрак. Толокняная каша даст чувство насыщения, зарядит энергией, сохранив стройность фигуры. Базовую версию можно дополнить ягодами или фруктами по сезону, медом, джемом или вареньем, орехами. Рецепт приготовления такой:

1. Литр молока смешайте с шестью столовыми ложками молотых овсяных хлопьев.
2. Добавьте на свой вкус немного соли с сахаром.
3. Массу вбейте венчиком или блендером до однородности.
4. Варите смесь на плите, непрерывно помешивая, около 5-7 минут.
5. Из данного количества ингредиентов должно получиться до 4 порций каши.

Печенье из овсяного толокна

В выходной день семью можно побаловать румяным печеньем собственного приготовления. Для улучшения вкуса и повышения качества клейковины, к толокну необходимо добавить немного пшеничной муки и хлопьев Геркулес. Выпекают печенье при 175 градусах на протяжении 15 минут. Для теста:

1. Растворите 120 г сливочного масла, 1 ст. л. меда в стакане теплого молока.
2. В отдельной емкости взбейте 2 яйца, ½ ст. сахара с щепоткой ванилина.
3. Соедините обе смеси.
4. Обжарьте на чугунной сковородке геркулесовые хлопья.
5. Стакан толченого овса смешайте с ½ ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепоткой соли.
6. Сухие ингредиенты за несколько подходов введите в молочно-яичную смесь так, чтобы получилось густое тесто.
7. Основу оставьте отдыхать на холоде 30 минут.
8. Из теста сформируйте небольшие шарики, выложите на противень с пекарской бумагой. Слегка придавите пальцем верхушку, придав будущему печенью форму.

Кисель

Этот ароматный напиток станет настоящим антидепрессантом, избавит от осенней хандры, подарит заряд энергии и бодрости на целый день. Чтобы приготовить кисель:

1. Стакан измельченного овса необходимо залить 500 мл теплой воды, размешать до однородности.
2. К смеси добавить 3-4 корочки черного хлеба, оставить для набухания на 3-5 часов.
3. Хлебные отходы убрать, процедив напиток через марлю, а готовую массу развести 2 стаканами воды.
4. Мучную жидкость, помешивая, прогреть.
5. Варить кисель необходимо на медленном огне до загустения – 15-25 минут.
6. Если целительный напиток покажется пресным, к нему можно добавить мед, корицу, ягоды.

Блины на толокняной муке

Из кефира, молока или газированной воды с толокняной мукой можно приготовить тонкие блинчики. Такая еда придется по вкусу детям и взрослым:

1. Два яйца взбейте с 2 ст. л. сахара и щепоткой соли.
2. Добавьте 400 мл кефира или молока.
3. Для клейкости вмешайте половину стакана муки, оставьте на 20 минут.
4. Через некоторое время добавьте к тесту 2 ст. л. оливкового масла.
5. Испеките блины традиционным способом.

Омолаживающие маски с толокном

Не случайно многие известные фирмы производят на основе овса кремы, шампуни, скрабы, мыло, тоники, антивозрастную косметику. Этот злак успокаивает, питает кожу, нормализует клеточный обмен, успокаивает воспаления, запускает процессы регенерации клеток. Ничто не мешает использовать этот бьюти-продукт при приготовлении домашних масок для волос, питательных смесей или скрабов для лица. Для проведения косметических процедур необходимо лишь освоить несколько простых рецептов.

Для лица

Рецепт маски с медом подойдет для всех типов кожи. Делать ее нужно утром, тогда весь день лицо будет оставаться свежим, а кожа сияющей. Смесь помогает избавиться от мелких морщинок, очищает поры, нормализует межклеточный обмен веществ. Для приготовления маски:

1. Один сырой яичный желток необходимо взболтать вилкой.
2. Добавить к нему 1 ст. л. талкана, 1 ч. л. меда, перемешать.
3. Нанести маску на предварительно очищенную лосьоном кожу.
4. Через 10 минут остатки средства смыть теплой водой без использования мыла.

Восстанавливающая маска для волос

Если ваши волосы непослушные, с секущимися кончиками и выглядят совершенно безжизненно, вернуть им красоту и здоровье поможет смесь на основе жидких витаминов:

1. Возьмите ½ ст. толокна и столько же теплой воды, смешайте до кремовой консистенции.
2. Оставьте смесь для набухания на 10-15 минут, затем добавьте к ней витамины на масляной основе – 2-3 капли. Для волос подойдет витаминная смесь A, В, Е.
3. Маску нанесите на всю поверхность головы, накройте волосы пищевой пленкой.
4. Выдержите средство 25-30 минут, смойте теплой водой.
5. Проводить процедуры нужно на протяжении полутора месяцев 1-2 раза в неделю.

Как правильно хранить толокняную смесь

Чтобы оставить все характеристики овсяного или ячменного помола без изменений, хранить продукт необходимо в стеклянной таре с плотно прилегающей крышкой. На мучную смесь не должна попадать влага или прямые солнечные лучи. Приемлемая температура воздуха в помещении – 20°C, а влажность не должна превышать 70%. Для соблюдения всех условностей, в жаркое время года банку с мукой стоит хранить в кладовой, зимой – на кухонной полке.

Вред и противопоказания

Толокно – натуральный продукт, поэтому употреблять его в пищу можно практически всем. Вреден продукт лишь людям, у которых кальций плохо усваивается организмом или есть индивидуальная непереносимость талкана. Не стоит строить диету для похудения на одних толокняных блюдах, это может привести к появлению головокружения, сонливости, снижению работоспособности.

Видео

Толокно - это национальный русский продукт, незаслуженно забытый в наши дни. Это мука из овса, гороха или ячменя, приготовленная с помощью толчения в деревянной ступе. Благодаря своим уникальным свойствам она часто используется в диетическом и лечебном питании. В старину о толокне отзывались как о самом скором кушанье: «Замеси, да и в рот неси». Однако и у него есть свои секреты приготовления. О них мы расскажем в нашей статье.

Практика приготовления

Толокно овсяное было важным элементом рациона наших предков. Секрет в том, что, в отличие от молотой муки, этот продукт можно было легко приготовить в домашних условиях. Поступали просто: овес выдерживали в течение ночи в теплой печи, и он приобретал новые свойства - денатурировался, терял клейковину. Мука, приготовленная из такого зерна, в тесто не замешивалась, зато прекрасно набухала в воде и моментально загустевала. Этим и пользовались наши предки. Самым распространенным блюдом на русском столе была кулага - толокно, замешанное на кипяченой охлажденной воде и приправленное солью. В старину она считалась любимым лакомством детворы. Из загустевшего продукта дети лепили рыбок, петушков, сов и съедали их. Эта забава надолго прогоняла голод. Дело в том, что между завтраком и поздним (перед сном) обедом проходило достаточно много времени. Толокно съедалось на полдник, и обеспечивало сытость до самого вечера.

Свойства толокна

Толокно овсяное отличается от традиционно смолотой муки более интересным вкусом, а также высокой питательностью. Это объясняется тем, что в прожаренной и толченой муке сохраняются все фракции зерна, тогда как во время размалывания наиболее питательные части нередко идут в отход. Поскольку в толокне сохраняется большая часть исходного растения, его можно есть без дополнительной термической обработки.

Таким образом, прожарка в печи придает описываемому нами продукту:

• уникальный аромат и вкус, немного напоминающий какао, и приятный коричневый оттенок;
• возможность употребления без варки, то есть попросту заваривая его горячим чаем или молоком или холодным квасом.

Состав толокна

Толокно - это очень полезный продукт. В нем содержится 15-20% белка и примерно 5% жиров, в которых имеется вещество, способствующее более эффективному усвоению белка, - лецитин. Кроме того, в толокно входит:

• лигин, удаляющий из организма избыточные желчные кислоты и холестерин;
• биофлавониды - антиоксиданты, оказывающие благотворное воздействие на эндокринную и иммунную системы организма;
• витамины группы В;
• аминокислоты цистеин и аланин, положительно влияющие на состояние кожи и волос;
• авенантрамиды, защищающие артерии от закупоривания, а кровеносные сосуды - от образования бляшек.

Толокно, польза которого очевидна, можно употреблять в пищу любому человеку. Однако чрезмерно увлекаться им тоже не стоит. Его переизбыток препятствует усвоению кальция в организме. Кроме того, при острых и хронических заболеваниях перед включением этого продукта в рацион следует проконсультироваться с врачом.

Толокно в домашних условиях

Если под рукой нет готовой муки - расстраиваться не стоит. Толокно - это продукт, который нетрудно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно купить цельнозерновую овсяную или ячменную муку и поджарить ее на медленном огне до получения коричневого оттенка. После этого продукт необходимо остудить и просеять. Это и будет самодельное «быстрое» толокно. Даже после такой нехитрой манипуляции все его полезные свойства вы сможете ощутить в полной мере.

Толокно с квасом

Можно по-разному готовить толокно. Рецепты этого старинного русского кушанья веками передавались из поколения в поколение. Самый простой из них - толокно с квасом. Это диетическое блюдо обладает многими полезными характеристиками. При его систематическом употреблении приходят в норму все функции организма: ускоряется обмен веществ, стимулируется иммунитет, улучшается пищеварение. Для приготовления этого блюда понадобятся простые, доступные каждой хозяйке продукты.

Ингредиенты:

• толокно - 1 ложка (столовая);
• хлебный домашний квас - 1 стакан;
• соль, сахар - по вкусу.

Способ приготовления

Размешать толокно в квасе и приправить его солью и квасом. Сразу оговоримся, что консистенция блюда может быть разной. Каждый в зависимости от своих предпочтений может выбрать подходящее для себя соотношение продуктов.

Кисель из толокна

Ингредиенты:

• мука толокно - 250-300 граммов;
• вода - 2 литра;
• хлебные корки - несколько штук;
• соль, сахар - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Прежде всего, необходимо смешать толокно с одним литром теплой кипяченой воды и положить в него корочки ржаного хлеба.
2. Затем полученную смесь следует накрыть и отложить в сторону на некоторое время для заквашивания.
3. Теперь, когда тесто поднялось, нужно извлечь из него хлебные корки и добавить в будущий кисель еще один литр воды и перемешать до получения однородной консистенции.
4. Далее смесь необходимо процедить через пару слоев марли или мелкое сито в кастрюлю.
5. Затем посуду следует поставить на медленный огонь и держать на плите до тех пор, пока она не закипит, а после - не загустеет.

После этого кисель из толокна окончательно приготовится. Соль и сахар в него нужно добавлять в самом конце, ориентируясь на собственный вкус.

Клюква с толокном

Это сладкое блюдо также дошло до нас из глубокой древности. О его полезных свойствах можно и не упоминать. О нем можно догадаться, изучив список продуктов, которые необходимы для приготовления десерта.

Ингредиенты:

• клюква - 200-300 граммов;
• толокно - 100-150 граммов;
• сахар - 4-6 ложек (столовых).

Способ приготовления

Сахар, толокно и клюкву следует смешать в блендере и подать к столу, украсив целыми ягодками клюквы.

Каша из толокна

Для тех, кто считает, что без тепловой обработки обойтись нельзя, предлагаем этот рецепт.

Ингредиенты:

• молоко - 1 стакан;
• вода - 300 миллилитров;
• толокно - 40 граммов.

Способ приготовления:

1. Прежде всего нужно развести молоко половиной стакана воды, поставить его на средний огонь и довести до кипения.
2. Затем необходимо развести толокно, развести его оставшейся водой и размешать до равномерной консистенции.
3. Далее в кипящее молоко следует ввести толокно, поварить 2-3 минуты, непрерывно помешивая, и снять с огня.

Каша готова! Получился отличный питательный завтрак для всех членов вашей семьи. Его можно сдобрить кусочком сливочного масла или ложкой джема. Сахара и соли подобное блюдо не требует. Соотношение ингредиентов можно менять в зависимости от ваших предпочтений. В любом случае получится очень вкусное и полезное кушанье.

Заключение

Толокно - это прекрасная альтернатива традиционно приготовленной муке. Из него очень просто приготовить интересное и питательное блюдо. Оно разнообразит ваш привычный рацион новыми приятными вкусовыми ощущениями. Приятного аппетита!

Разновидность овсяной муки толокно отличается интересным вкусом, удобством использования и необыкновенной пользой, известными с древнейших времен.

Диетические свойства толокна позволяют с включением его в рацион значительно улучшить здоровье и даже достичь снижения веса.

Состав зерна и технология изготовления овсяного толокна

В основе питательных свойств овсяного толокна лежат его различия с овсяной мукой.

Оба продукта изготавливают из зерен овса, но для муки используется только их внутренняя часть, а верхний слой, содержащий огромное количество витаминов, минералов и иных ценных элементов, уходит в отходы. Исключением является отдельные виды муки, в которой эти части сохраняются и перемалываются.

Вот и для толокна от овсяных зернышек сохраняется максимум.

Но только для толокна зерно подвергают многоступенчатой обработке - пропаривают (замачивают), сушат (обжаривают) и измельчают (толкут).

Естественно, вместе со свойствами это меняет и вкус продукта.

Иногда толокно превращают в муку - если, например, для теста нужен продукт с частицами минимального размера, но чаще его используют как есть.

Для разнообразной выпечки (от хлеба и печенья до оладьев и клецок) толокно, как и овсяную муку, из-за низкого содержания клейковины, требуется дополнять другими ее разновидностями, пшеничной, например, берут в количестве 2/3 от общего объема.

Еще в прошлом толокно высоко ценили за то, что оно не требует основательной термической (тепловой) обработки, это, фактически, был доступный всем пятиминутный полуфабрикат.

В кашах и супах толокно можно проваривать, а можно просто добавлять его в горячую жидкость и настаивать 5 минут. Продукт используют для киселей, десертов, смузи, загущения соусов и подлив, приготовления начинок для блинчиков и фаршированной птицы.

Качественное толокно имеет кремовый цвет, однородную рассыпчатую консистенцию и легкий аромат злаков, а если попробовать его - должно таять во рту, а не ощущаться чем-то песочным на зубах.

Состав овсяного толокна практически идентичен составу овсянки, но, как уже было сказано, технология изготовления продукта выделила и подчеркнула значение некоторых элементов, из которых следует отметить следующие:

Эта же порция 100 г толокна в каше обеспечивает 50% от суточной потребности в меди, незаменимой для усвоения аскорбиновой кислоты, синтеза гемоглобина и коллагена, известного белка молодости и здоровья суставов;

Витамины группы В лежат в основе процессов выработки энергии в организме человека и важны для стрессоустойчивости и хорошей памяти;

Авенантрамиды являются мощными антиоксидантами, способствуют быстрому выздоровлению при кожных заболеваниях и предотвращают развитие атеросклероза.

Всего 100 г каши из толокна более чем на 150% удовлетворяют суточную потребность в марганце, необходимом для здоровья поджелудочной железы, деления клеток, правильного липидного (жирового) обмена и предупреждения ожирения печени;

Лецитин значим для передачи нервных импульсов, усвоения витаминов (А, К, D), белкового и опять же жирового обмена;

Помимо этого в толокне содержатся витамин Е, калий, железо, цинк, молибден, фосфор.

Польза овсяного толокна для похудения

Энергетическая ценность овсяного толокна довольна высока - порядка 360 ккал на 100 г, что аналогично калорийности овсяных хлопьев (геркулес) и что, как это ни удивительно, ни капли не умаляет достоинства овсяного толокна как продукта для похудения и прийти к желаемому результату можно благодаря следующим его свойствам:

Улучшение пищеварения, включая нормализацию выработки пищеварительных ферментов и понижение тяги к сладкому;

Стимулирование организма к использованию при физических нагрузках отложенных жировых запасов;

Снижение аппетита, за счет присутствующих в толокне сложных углеводов и опять же - клетчатки.

За счет действия клетчатки — очищение организма через ЖКТ от токсинов, шлаков, желчных кислот, солей тяжелых металлов и повышение усвояемости полезных веществ из пищи;

Общее ускорение обмена веществ;

Также при включении овсяного толокна в диетический рацион стоит учесть, что в 100 г продукта содержится 12 г белков, почти 6 г жиров и 68 г углеводов.

Другие полезности от овсяного толокна

Толокно не хуже самой овсяной каши заряжает организм бодростью, тонизирует и повышает работоспособность на протяжении долгих часов, а также способно восстановить силы после продолжительной болезни или в реабилитационный период после хирургической операции.

Благодаря мягкому обволакивающему действию толокна можно снизить неприятные проявления таких заболеваний, как гастрит и язва.

Овсяное толокно является одним из самых полезных продуктов для чувствительного, склонного к раздражению и медленной работе желудочно-кишечного тракта.

Комплекс биологически активных веществ толокна укрепляет иммунитет перед инфекционными заболеваниями традиционными для зимы и межсезонья (грипп, ОРВИ).

Для почек толокно полезно, прежде всего, как легкое мочегонное, способствующее избавлению от отеков не только конечностей, но и лица.

Также, употребление толокна, способствует :

Укреплению костных тканей (за счет хорошо усвояемого фосфора).

Предотвращению образования тромбов;

Нормализации уровня глюкозы в крови, что, вкупе с низким гликемическим индексом продукта (25 единиц), может быть очень полезно при сахарном диабете (заметим, что ГИ овсяных хлопьев почти в два раза выше);

Уменьшению проявлений аллергических реакций различного происхождения;

Улучшению работы эндокринной (гормональной) системы;

Вред от овсяного толокна

Несмотря на то, что в овсяном толокне нет вреда, то есть вредных веществ как таковых, полезные свойства остаются полезными лишь вне злоупотребления продуктом.

Иначе говоря, если употреблять овсяное толокно 3-4 раза в неделю и средними порциями, воздействие его на организм со всех сторон будет положительным, но если начать поедать его помногу и часто, вред овсяного толокна проявится в форме следующих последствий:

Избыток марганца, которым богато толокно, может обернуться ухудшением тонуса и даже атрофией мышц, а также нарушениями в работе нервной системы, проявляющимися в формах бессонницы, хронической усталости и перепадов настроения;